Tripas à Moda do Porto

Sugestão bem tradicional!

Tempo Médio: 1h

1 kg. Tripas/ Dobrada
500 g carne de vaca
300 g Costelinhas de porco
200 g Entremeada de porco (de preferência salgada)
1 Chouriço de vinho, chouriço de colorau e morcela
2 Cenoura
1 Cebola
q.b. alho, cominhos, colorau, piri-piri, polpa de tomate, loureiro, sal e vinho branco
+/- 1 kg Feijão branco

1. Comece por cozer as tripas em água temperada com sal e 2 folhas de loureiro.
2. Num tacho grande pique uma cebola grande e um dente alho, junte azeite e leve a refogar, junte a carne de vaca partida aos bocados e um pouco de vinho, deixe estufar, acrescentando água aos poucos.
3. Junte a entremeada e as costelinhas para que também cozam e coloque o tomate maduro ou polpa de tomate.
4. Junte a cenoura partida às rodelas, os chouriços e deixar estufar.
5. Quando as carnes estiverem cozidas junte as tripas partidas e a morcela, aqui tempere com sal, piri-piri, junte +/- 1 colher de sopa cominhos e outra de colorau.
6. Deixe estufar um pouco para as tripas tomarem paladar, de seguida junte o feijão já cozido. Deixe apurar em lume brando, rectifique os temperos e já está. Enfeite com salsa.
7. Faça um arroz de alho "seco" para acompanhar.

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